【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 历峰彩票训练赛内容被爆出,Viper怒喷宁王,网友:菜还不能说了? 2024-04-03 历峰彩票2019职场报告婚姻非必需品 2023-08-21 历峰彩票 全球健闻 | 是什么让梅根王妃的皮肤光彩照人?消炎、按摩缺一不可 2024-01-30 历峰彩票购车全景观|空间大,还省油 混动版奥德赛来了 2023-12-13 历峰彩票海南一医院被曝为38人注射假宫颈癌疫苗 已被查封 2024-03-08 历峰彩票女子耳朵疼痛难忍 医生从耳道取出活飞蛾 2024-05-05 历峰彩票恋爱谈多了,演技也好了,受打击也能笑着说没关系了 2024-04-25 历峰彩票 志玲姐姐现身车展 依旧很嫩 2023-11-04 历峰彩票"I am made in China"刷屏 刘国梁却这样评价马龙 2023-12-27 历峰彩票 财运不知不觉到来的3生肖,财源滚滚,大获钱财! 2023-10-27 历峰彩票英超-马塔破旧主 德赫亚送礼 曼联主场平切尔西 2023-11-06 历峰彩票【#火箭勇士裁判# 承认漏吹4次三分犯规!12分!】#勇士赢火箭# 1 2024-03-01 历峰彩票Intel手机基带往事:因苹果而始,为苹果而终 2023-12-18 历峰彩票疯牛横冲直闯伤2人 民警果断一枪击毙(图) 2024-05-13 历峰彩票县人社局副局长被查后 基层医疗机构46人自首退赃 2023-10-25 历峰彩票哈登遇勇士车轮战 满脸不甘 2024-02-27 历峰彩票联合国秘书长呼吁国际社会帮助连遭飓风袭击的地区 2024-02-28 历峰彩票天府评论:在实践中上心用心,善于总结思考 2023-07-16 历峰彩票华为董事会首席秘书:任正非只有否决权,而非决定权 2024-05-08 历峰彩票恒指收涨近1%报29892点 腾讯控股涨近2% 2023-09-04 历峰彩票挖鼻孔会导致老年痴呆?真的有科学依据 2023-08-18 历峰彩票美国第3艘万吨大驱已经建成 以前总统名字命名 2024-02-11 历峰彩票阿里和蚂蚁金服押对了支付 但正错失印度电商良机 2023-12-28 历峰彩票暂别北上广,珠宝黄金品牌现在盯上中国小镇青年 2024-04-10 加载更多![](/t2/images/1.gif) 历峰彩票地图 |